Розроблення складу мікробної композиції для приготування червоного фландрійського елю за прискореною технологією

Abstract

У кваліфікаційній роботі розглянуто основні наявні варіанти комерційних та некомерційних рецептур червоного фландрійського елю, варіанти його виробництва та ферментації, технологія прискореного виробництва на основі отриманих даних та дані до неї. В результаті досліджень розроблена мікробна композиція для прискорення технології приготування червоного фландрійського елю. Також було вибрано оптимальний зерновий склад готового сусла на основі робіт різних авторів. Після проведення ферментації за допомогою отриманої мікробної композиції та витримування пива впродовж 30 днів було отримано експериментальний зразок, який за даними досліджень був подібний до заводських еталонів. Даний продукт був отриманий після 30 днів витримки замість класичних 2 років в бельгійських пивоварнях, що дає змогу стверджувати, що отримання цього сорту пива можна зробити більш комерційно доступним.